sábado, 6 de junio de 2015

Empanadas de Pino (chilena)

     En virtud a una colega bloggera de España, Ester, en el cual en una de sus entradas le respondo sobre un tema y menciono la tan conocida en Chile la empanada de pino, pensando que es de fama mundial o conocida en varios lados me percato que no es tan así, inclusive su pregunta al final, me da la idea de una responder a que me refiero y sobre su preparación, y dos que en América Latina y resto del mundo, tiene varios nombres, varia un poco su preparación e ingredientes, pero a fin de cuentas es muy similar...



Entonces como mencioné anteriormente primero veremos como se prepara...

Ingredientes para la masa
- 1/2 kilo de harina (puede ser con o sin polvo de hornear).
- Sal a gusto.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 50 gr de mantequilla o manteca.
- 1 huevo.
- 1 taza de agua hervida (estar tibia al momento de preparar).


Preparación de la masa:
- Poner la taza de agua en un bol y poner la mantequilla o manteca, hasta que se derrita por completo, reposar hasta entibiar.
- Cernir la harina y ponerla en un bol profundo, agregar sal y el azúcar y mezclar.
- Hacer un hoyo en medio de la harina y poner un huevo, agregar agua y comenzar a mezclar enérgicamente hasta forma una masa homogénea y blanda.
- Pon la masa en el bol y deja reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Pasado el tiempo, con la ayuda de un uslero, se debe estirar la masa en una base levemente enharinada, la masa debe quedar fina, de unos 3mm aprox.
- La masa se debe cortar en círculos con la ayuda de un plato.



Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de posta rosada molida.
- 6 cebollas.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar.
- Aliños a gusto. Sal, comino, ajo en polvo o fresco y ají color.
- Aceite.
- Huevos duros, la cantidad depende el número de empanadas, un huevo por cada  cuatro empanadas.
- Aceitunas negras.



Preparación del pino:
- Cortar las cebollas en cuadraditos lo más fino posible, poner en un sartén profundo y tapar con agua fría, dejar cocinar hasta que la cebolla se ablande, ya cocida botar el agua, poner un colador.
- Volver a poner la cebolla  en el sartén con dos cucharadas de mantequilla, el azúcar y un poco de aceite, dejar que tome color.
- Por otro lado, se prepara la carne con un poco de agua, aceite, 1 cucharada de mantequilla y aliños a gusto.
- Una vez que ambas preparaciones estén listas, la cebolla y la carne molida, mezclar.
- Finalizando se debe rellenar los círculos de masa con el pino, huevo y aceituna, cerrar y llevar al horno moderado, durante aproximadamente 25 minutos.



Y haciendo una breve repasa, muy rapidita, existe varias formas de preparar la empanada y sus ingredientes, a continuación algunos de ellos...



Empanada de jaiba (México)
Se rellena con camarones, pescado o mariscos, chiles picantes y cebolla. Se come durante semana santa. Tipo de cocción: frita.






Empanada gaucha (Argentina)
Empanada especial de América Latina. Según tradición culinaria del continente, la empanada tiene gran acogida en Argentina. En el país sureño se rellena con carne de res, cebolla, huevos cocidos, aceitunas verdes, pizcas de azúcar, pimienta, perejil picado, comino, leche, huevo batido y aceite de oliva. Tipo de cocción: horneada.




Empanada antioqueña (Colombia)
Lleva un poco de puré de papa, carne frita cortada en largo, cebolla y condimento. Las masa se elabora de maíz molido. Se acompañan con ají y un chorro de limón. Tipo de cocción: frita.




Empanada de viento (Ecuador)
Se denomina "de viento" porque la masa de la empanada se infla durante su cocción. Se rellena con queso y un poco de jamón. Tipo de cocción: frita.




Empanada Criolla (Perú)
El empanada criolla peruana se rellena con un aderezo especial de nuez moscada rallada, hojas de laurel, dientes de ajo picados, cebolla, tomate, pimiento, perejil, carne de cerdo, salchicha, pollo, carne molida, páprika, pasas y vinagre.  Tipo de cocción: horneada.






Empanada Salteña (Bolivia)

Empanadas bolivianas están hechas con carne de res, cerdo o pollo, y por lo general contienen las patatas, los guisantes y las zanahorias, así como un huevo duro, un olivo, o pasas. Se les llama salteas y son bolsas en forma de luna de masa habitualmente con costura a lo largo de la parte superior de la pastelería. Salteas son muy jugosas y generalmente más dulce que la variedad chilena, aunque los niveles de picante difieren. Por las tardes, se sirven empanadas fritas de queso, a veces rozó con azúcar glas.
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    Espero haber dado respuesta a la duda de la bloggera colega de España, Ester.


Saludos!!!
Carlos MxAx


16 comentarios:

  1. Hola,

    llegué al andar bobeando en el blog de La Malquerida, y me encuentro con la empanada de jaiba en México, nunca lo había escuchado, pero según entiendo, el relleno puede ser de diferentes cosas, el chiste y lo más difícil es lo de la harina.....al menos por acá, en México, empanadas hay de varios rellenos!

    saludos =)))

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    1. bienvenida!!
      por allá estan los tacos, que en cierta medida es muy similar la formula

      saludos!!!

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  2. Hace mucho tiempo que no he hecho ninguna empanada a ver si me pongo con ella, pues hay de tantos sabores que todas son buenas.
    Un feliz fin de semana.

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    1. de la de pino, tambien me gusta mucho la de queso, pero fritas
      son muy ricas

      saludos!

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  3. Se me antojaron, aquí hay un guiso parecido que le decimos "picadillo"... Ñam

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    1. por picadillo acá se entiende otra cosa, con varios ingredientes muy picados y no va dentro de una masa, es mas un plato de comida, muchas veces es para hacer tomates relleno o zapallos rellenos, en cierta medida tiene leve parecido al pino, pero no es lo mismo

      pero prefiero la chorrillana,que trae de todo, papas fritas, carne de vacuno, pollo, huevo fritos, cebollas fritas, vienesas, etc

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  4. Gracias, gracias por tu rapidez en explicarme,y por la receta, la masa es como la de aquí, pero la preparación del relleno es diferente, he comido, como muchas veces, la de Argentina y he probado la de Colombia.ahora podré probar la empanada de pino.
    Gracias por poner el enlace de mi blog y abrazos eres todo un caballero.

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    1. de nada, cuando tenga dudas no espere en consultar
      saludos!!

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  5. Además de darle respuesta a Ester, me has dado una muy buena idea a mí!
    Desde España también, un saludo!

    Feliz fin de semana :)

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    1. de nada!!
      eres nueva por acá, te iré a visitar a tu blogs.
      saludos!!

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  6. Hola Carlos, pues se agradece el detallado informe sobre la empanada de pino chilena. Por lo que he podido entender la masa es como la de la empanada gallega y el relleno de "pino", no tiene nada que ver con la conìfera sino con la cebolla rehogada que se une a la carne y aromas. La posta supongo que es carne de ternera o vaca, imagino bien? Tienen que estar muy buenas esas empanadillas aunque soy poco de carne.
    Saludos hasta Chile

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    1. la carne es de vacuno o de vaca
      claro, yo también no soy muy de carne más bien me gusta el pescado
      saludos!!!

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  7. En Sudamérica somos muy de la empanada, de uno u otro gusto, dulces, saladas, fritas al horno, siempre te sacan del paso.... me encantó tu propuesta, besos

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    1. En Chile y en mi familia es tradición comerla las domingos en el desayuno, una buena empanada de pino al horno...

      saludos!!

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  8. Se me ha abierto el apetito !!

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    1. eso tiene solución, manos a la obra en la cocina

      bienvenida!!!

      saludos!

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